ingrediënten
2 courgettes
1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels quinoa
1 eetlepel olijfolie
1 groentebouillonblokje
zout
peper
bereiding
Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze fijn. Was de courgettes en snijd ze in blokjes.
Verwarm in een pan de olie en fruit de knoflook en de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak ze 4 minuten mee.
Schenk er 1½ liter water bij en voeg ook het bouillonblokje toe. Breng het water aan de kook. Als het water kookt, voeg dan de quinoa toe en laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de groente en de quinoa met een deel van de bouillon tot een gladde soep met een dikte die je lekker vindt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep goed warm.